Chamomilla recutita (L.)

Plante annuelle herbacée, ramifiée. Au sommet de la tige apparaissent des capitules isolés au réceptacle bombé et creux, aux tubules jaunes et aux ligules périphériques blanches. Elle ne doit pas être confondue avec la camomille romaine, nettement amère.

Nous l’utilisons…

On récolte les fleurs épanouies, par temps chaud, tous les dix jours. Comme toutes les fleurs, elles doivent être séchées à une température inférieure à 35°c. La fleur séchée est fragile et doit être conservée avec soin.

La Camomille allemande est nettement moins amère que la Camomille romaine. Finement dosée, son amertume se fait très discrète, au profit de son arôme chaud et parfumé. La camomille structure les mélanges pouvant paraître aqueux’. Long en bouche, elle tire le plaisir des saveurs en longueur.’