Hyssopus officinalis

Sous-arbrisseau à la base lignifiée, cette plante est originaire des régions méditerranéennes. On la cultivait jadis dans les jardins pour ses qualités médicinales. Cette plante est très mellifère et appréciée des abeilles.

Nous l’utilisons…

On récolte deux à trois fois par an les sommités fleuries en début de floraison, en coupant les parties supérieures, tendres, des tiges, que l’on hache grossièrement avant séchage.

L’hysope, très odoriférante, a quelque chose de la lavande et du thym. Ses saveurs sont à la fois rustiques et fines, florales. Comme la sauge, elle structure les mélanges.