Salvia officinalis

Semi-arbrisseau à tiges rameuses et richement couvertes de feuilles persistantes et duveteuses. Les fleurs, violettes, rouge-violets ou blanches, sont groupées en épis terminaux. L’espèce est originaire des régions méditerranéennes où son usage est connu depuis l’antiquité.

Nous l’utilisons…

Cette plante méditerranéenne supporte les sols pauvres et secs. Cette plante est sensible à l’oïdium. Le séchage des feuilles saines, épaisses et duveteuses, est long.

La sauge a de multiples vertus médicinales. D’un point de vue gustatif, elle apporte a nos mélanges sa rusticité et sa longueur en bouche, qui tire les saveurs en longueur. Rappeuse, elle est finement dosée afin de soutenir les saveurs plus délicates sans les malmener.